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猪油可以代替黄油吗 猪油和黄油有什么区别
2022-11-24

猪油可以代替黄油吗

黄油是否可以用猪油代替,要看具体情况。黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳,再把稀奶油经过加工而成。黄油在烘焙中的作用非常重要,做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。

1、黄油使用分为两种,一种是打发使用,另一种则是不需要打发直接使用。黄油做某些面点,需要打发使用的,猪油代替不了黄油。

黄油的熔点约为40度,在室温下会缓慢的变软,当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。这时打发,可以使大量的空气进入到黄油中,从而使混合物体积变大、起泡,常用于蛋糕和曲奇的制作中,起到膨发、增加风味的作用。这是猪油做不到的,不然做出的饼干都没有香味,猪油起酥效果好,适合做酥皮类的,如蛋黄酥、酥皮月饼、桃酥等。

2、不打发使用可以用猪油等代替。如制作冷冻饼干(需放冰箱冷冻成型的饼干,如蔓越莓饼干)的时候,一般黄油是不需要打发即可直接使用的,此时黄油的作用更多是增加饼干的风味。所以,如果不喜欢黄油味道的,可以用猪油代替,此时的黄油的不需要对食物进行膨发,可以用猪油代替。不过,还是得看自己喜好,黄油有股淡淡的奶香,很多人比较喜欢。

猪油和黄油有什么区别

1、猪油和黄油最大的不同就是来源不同。黄油也叫奶油,是从牛奶中分离出的油脂,是高级面包、饼干、蛋糕中很好的原材料,常被用来当做固体油脂的基准。黄油是做烘焙用的,面包,饼干,披萨都常用到。

而猪油是猪的背、腹皮下脂肪和内脏周围的脂肪,经提炼、脱色、脱酸精制而成的。猪油的起酥性较好,但融合性差,稳定性也欠佳,但价格便宜,常用作乳化剂的原料。猪油做中餐的,主要炸东西,也叫大油。

2、虽然同属于动物性油脂,但黄油有人造的替代品,而猪油只有精炼的,并无人造的替代品。

3、黄油有股淡淡的奶香,猪油的延展性更佳,起酥效果更好,做的更酥。

猪油和黄油哪个更健康

黄油。黄油是从牛奶中提取出来的,虽然都是饱和脂肪酸为主,但黄油的维生素含量比较高。